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Deux tranches de génoise enfermant une ganache montée au chocolat-praliné et enrobées de chocolat au lait. 


La génoise au chocolat :Pour une dizaine de barres 

  • Préparez votre génoise au chocolat
  • Disposez sur votre plaque de cuisson un tapis de cuisson en silicone.
  • Versez votre pâte à génoise.
  • Étalez la pâte uniformément et faites cuire 
  • Démoulez la génoise sur du papier cuisson et coupez la en deux tranches égales.
  • Filmez et réservez au frais.

 

La ganache montée :

  • 150 g de chocolat au lait en petits morceaux
  • 2 càs de praliné
  • 130 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 1 càs de Brandy (optionnel)

Préparation de la ganache montée :

  • Faites chauffer la crème liquide.
  • Dès les premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez le praliné et le chocolat au lait en morceaux.
  • A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez afin d’obtenir un texture brillante et lisse.
  • Incorporez le beurre et le brandy.
  • Mélangez à nouveau.
  • Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures.
  • Fouettez la ganache afin d’obtenir une ganache montée.
  • Réservez à température ambiante.

 

La couverture en chocolat :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 1 càc de beurre de cacao
  • Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat à feu doux puis laissez tiédir dans une coupelle assez profonde et large.

 

Le montage :

  • Disposez la première tranche de génoise sur un plat.
  • Garnissez de ganache montée et à l’aide d’une spatule coudée, lissez délicatement afin d’obtenir une épaisseur homogène.
  • Recouvrez avec la seconde tranche de génoise.
  • Découpez avec un couteau à génoise des barres de 10 cm de long et de 3 cm de large environ.
  • Pour faciliter la couverture de ces petits gâteaux, vous pouvez les passer 20 minutes au congélateur.
  • Préparez une feuille de cuisson que vous disposez sur votre plan de travail pour y déposer vos petits gâteaux nappés de chocolat.
  • Avec une fourchette à chocolat ou une fourchette standard, trempez vos petits gâteaux dans le chocolat fondu, laissez s’écouler le surplus au dessus de votre contenant puis déposez les gâteaux sur le papier cuisson.
  • Réfrigérez vos barres «  yes » une vingtaine de minutes pour que la coque en chocolat durcisse.

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